羊脏羹

【菜名】羊脏羹
【所属菜系】全部
【特点】补五脏，益精气。
适用于五脏虚损、全身衰弱等症。
【原料】羊肝，羊肚，羊肾，羊心，羊肺各1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。
【来源】《饮膳正要》
【制作过程】1.将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内，用线将羊肚缝合。
2.将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精。
3.将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至粑烂。
捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。